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冷冻甜点是有一定数学原理的。数学是这样的:冰淇淋,雪糕.这种说法的逻辑完全与颓废有关:冰淇淋含有脂肪,而冰沙传统上没有。你可以混合一个西瓜,加一点糖浆,然后把它冷冻在冰淇淋机里,这就是“冰沙”。它基本上是冰冻的混合水果。冰淇淋需要加热奶油,加入蛋黄,加入很多切碎的小碎屑——巧克力、蜜饯核桃、蛋糕碎——然后搅拌成一种真正的享受。我冒着重复一遍的风险:冰淇淋,>冰沙。

想象一下我的震惊和惊讶,然后梅丽莎·克拉克的黑巧克力冰糕金宝搏怎么一直在维护在她的新书中,晚餐在法国结果发现这种冰沙巧克力的混合物比我吃过的任何一种冰巧克力甜点都要好得多。我给你点时间考虑一下。

是什么让这款巧克力冰糕如此与众不同?这和质地有很大关系。制作方法是将可可粉、砂糖和黑糖放入水中搅拌,直到糖溶解。然后倒在切碎的黑巧克力上,直到巧克力融化。加入香草,放入冰箱,直到可以搅拌。

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搅拌后的结果是,水很轻——它使巧克力冰晶清爽,当你吃它的时候,你会感到凉爽——但融化的巧克力使一切都很丰富。我能拿它和纽约Serendipity 3店里著名的冷冻热巧克力做比较(显然,这是安迪·沃霍尔最喜欢的甜点)。

考虑这款甜点时,热巧克力是一个值得考虑的好东西,因为最好的热巧克力是用同样的方法制作的:你把可可粉搅拌到热水中(有时是牛奶,但忘记了),然后加入切碎的巧克力。所以你可以叫它热巧克力冰沙或者黑巧克力冰沙,我打赌你甚至可以叫它巧克力冰淇淋(即使它不是),你的家人会被愚弄。金宝搏怎么一直在维护

无论你怎么称呼它,你都必须去创造它。这是我做过的最好的甜点,我昨晚把它吃光了,我很难过它没了,我可能今晚就得做。在我再次冰冻之前阻止我。

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梅利莎·克拉克(Melissa Clark)的新书《法式晚餐》(Dinner in French)中的巧克力冰糕。
1夸脱

成分

  • 3/4砂糖
  • 1/2红糖
  • 细海盐
  • 2/3荷兰法可可粉我用法芙娜(它是最好的!)
  • 8盎司黑巧克力(至少含有72%的可可),切碎Scharffen Berger苦乐参半是我的最爱。
  • 1茶匙香草精

指令

  • 在一个中号锅中,将砂糖、红糖、盐和两杯半的水混合,烧开。把火调小,加入可可粉搅拌。烹饪,偶尔搅拌,直到糖溶解,大约5分钟。
  • 同时,将切碎的巧克力放入耐热碗中。把热可可混合物倒在上面。让混合物静置2分钟,开始融化巧克力,然后搅拌直到巧克力完全融化,混合物变得光滑。
  • 加入香草。如果你想要一个完美的丝滑冰糕,可以用浸泡式搅拌器简单地搅拌一下,把巧克力块弄掉。你可以跳过这一步,如果你不介意在你的冰糕中有一点巧克力碎片状的纹理(我跳过了这一步!)盖上盖子,冷藏至少4小时,直至过夜。
  • 根据制造商的说明在冰淇淋机中处理混合物。立即食用或冷冻至硬。

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