有柿子吗?使柿子饼

就这样,我在圣巴巴拉的一个有柿子树的AirBnb上找到了自己。这些树太美了——我很生自己的气,没有给它们拍照(对不起!)——把柿子从树上摘下来感觉就像犯罪一样。但我还是把柿子摘下来,带着它们回到家时,发现它们黏糊糊的,几乎都腐烂了。但我知道。

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如何在家做美味的披萨

作为一个一生中大部分时间都在吃东西的人,我有一些坚定的信念。第一:永远不要在晚宴上烤鸡胸肉。这是令人沮丧的。2 .用巧克力烘焙时,吃四分之一杯未加工的巧克力是很重要的。质量控制。第三:绝对没有理由在家做披萨。点餐,会更好。

暂停最后一个。最近,在吃了很多次披萨之后,我又有了尝试亲手做披萨的灵感过去平淡无奇的努力,得到如下评论:

Nicholas Bergus说得有道理。我从来没有把面团弄得足够薄,放弃了把它拉长,因为它看起来还是很蓬松。正如尼古拉斯·伯格斯所说,最终的披萨“更像佛卡夏而不是披萨”。当网络喷子是对的,你就知道自己做错了。

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我想为晚餐提议一个吐司(奶油蘑菇吐司配小宝石沙拉+ Baba Ganoush吐司配Scarlett Runner Beans)

这周的周一和周二,我们的晚餐是烤面包。当我说“晚餐吐司”时,你可能会想到一块抹了一点黄油和果酱的不新鲜的面包。那顿饭可就吃不饱了,不是吗?

不,我为晚餐做的祝酒词都是诚挚的;事实上,我们几乎吃不完。把它们看作意式烤面包的近亲;你有时会在时尚餐厅看到这种烤面包,比如纽约的ABC厨房著名的冬南瓜吐司.前提很简单:一片非常厚的面包,烤到边缘非常黑,然后在上面放上一些味道浓郁的东西。

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如何为你的香蕉面包增添色彩

每当他这个年纪的人过生日时,我爸爸都会开个玩笑:“别买青香蕉了。”

我每周都买青香蕉,但我只有41岁。买青香蕉的好处是,它们最终会变成黄色的香蕉,非常适合当零食,或者切成薄片放在酸奶和格兰诺拉麦片上。然后这些黄色的香蕉会变成有斑点的香蕉,非常适合做香蕉面包。

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自制的酵母

隔离室的你们好,我失散已久的博客读者们。我知道我已经忽视你一段时间了——我把所有的精力都转移到Instagram我的播客-但在这段奇怪的时间里发生了一些事情,这让我想起旧的美食博客并告诉你。那就是我已经成为了一名酸面包爱好者。

我知道,我知道:现在有很多关于制作酸面包的争论。首先(哈哈:酸面团幽默),你需要很多面粉来做。不仅仅是用来做面包,而是用来喂开胃菜,让你的面包发起来。我买了一些红色全麦面粉安森工厂网站几周前,他们的面包粉还在支撑着我;但当它用完了,我就去中央铣买了三袋五十磅重的面粉。那时候,我并没有真正在脑海中想象出那是什么样子(这看起来很划算);现在我的厨房里有三大包面粉,我都抬不起来,更别说打开了。(如果囤积这么多面粉听起来很自私,别担心,我会把很多面粉送出去;还有为朋友们烤酸面包,我把它们放在后备箱里,这样送货时我就能离他们六英尺远。)

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羽衣甘蓝香蒜沙司Pitza

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3000年前,当我在埃默里上大学时,埃默里村曾经有一个叫雪松树的地方,卖“披萨”。它基本上就是一块烤皮塔面包,上面撒着类似披萨的配料,令人惊讶的是,它真的非常非常好吃。在雪松树餐厅吃饭总是一种享受,当我听靛蓝女孩(Indigo girls)的歌时——她们可能是顺便去了埃莫利大学——她们的歌“雪松树”总是让我想起一块烤皮塔饼配上披萨一样的浇头是多么美味。然而,奇怪的是,我从来没有在家里尝试过,直到我偶然发现了一种非常有意义的技术,可以把普通的老式皮塔饼变成类似于披萨饼皮的东西。

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美味的烤盘披萨,可能是佛卡夏

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有些吃东西的人非常注重措辞和他们的意思。例如:披萨。我认为披萨店(Pizzeria Mozza)的披萨(由南希·西弗顿(Nancy Silverton)开发)是我吃过的最好的披萨之一,但也有人批评它,称它为佛卡夏(focaccia),因为它太蓬松了。我很肯定它是披萨,原因如下:它是圆的;2.它是在一个烧木头的烤箱里煮的;3.餐厅的名字是披萨披萨。

不过,就连我也不得不对自己刚从本月杂志封面上做的披萨感到惊讶祝你有个好胃口.生面团是一种巧妙的重复吉姆·勒西的免揉面包.不过这个面团要揉12分钟,然后放冰箱里过夜发酵。

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锅玉米面包

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有时我醒来时,会有一种没有明显根源的特殊渴望。例如,星期六早上我一醒来就想吃玉米面包。这是从哪里来的?是因为我一直在健身房看肖恩·布洛克(Sean Brock)的《主厨的头脑》(Mind of a Chef)吗?事实上,这很可能是第一句话——因为在我刚刚看的那集里,他收获了自己的玉米,用液氮把玉米粒震住,做出了我所见过的最不可思议的玉米糁。周六早上我的橱柜里没有粗面粉,但我吃了玉米粉,这就是这个想法的来源。然后我要做的就是找到正确的食谱。

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