酱周回顾

嘿那里:你有一个良好的酱周吗?我想说这是一个巨大的成功,但也许我有偏见。以下是我们这周所有帖子的总结:

- - - - - -肋眼牛排酱蛋黄酱
- - - - - -Espagnole酱:我烹饪的珠穆朗玛峰戴安娜菲西安
- - - - - -柠檬雀跃Beurre黄油酱布兰克(或:不要告诉你的医生)由史蒂夫·约翰逊
- - - - - -吉娜DePalma的Fonduta由吉娜DePalma
- - - - - -你最喜欢的酱料配方是什么?
- - - - - -香蒜沙司Trapanese在达拉布拉特
- - - - - -手工香蒜沙司在亚历克斯·迪克森
- - - - - -扇贝和花椰菜与雀跃,葡萄干酱
- - - - - -千里达丰收辣酱由蒂姆·阿尔茨
- - - - - -自己做辣椒酱会改变你的生活由马特·莫里斯
- - - - - -阿曼达·科恩(Amanda Cohen)的葡萄柚白葡萄由阿曼达·科恩
- - - - - -彼得·戴尔的木姆马拉山核桃由彼得·戴尔

这是所有人!感谢所有参与的人,并使这周非常无礼。

彼得·戴尔的木姆马拉山核桃

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[我们最后的酱汁周帖子来自主厨彼得。戴尔在乔治亚州雅典的国家电视台。把它拿走,彼得!

几年前,我在约旦第一次吃到这道菜,它是用来蘸鹰嘴豆泥的。你当然可以这样做,但我喜欢用它来做调味汁。这道菜配羊肉特别好,但配鸡肉和像剑鱼这样多肉的鱼也不错。

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阿曼达·科恩(Amanda Cohen)的葡萄柚白葡萄

不愿透露姓名的

[污垢糖果的阿曼达·科恩她不仅是当今最好的厨师之一,她还是一个很棒的作家。这是她对调味汁的看法你们本周早些时候见过面只有她独特的扭动。拿走它,阿曼达!]

它既不是法国菜的“母亲”酱汁,也不是“女儿”酱汁,但它是我最喜欢的酱汁,实际上它是由一位女士(Clemence Lefeuvre)发明的,所以它已经与挑剔的老艾斯科菲耶(Escoffier)相比较。这是白黄油酱,它会震撼你的世界。

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自己做辣椒酱会改变你的生活

后见之明

(我的朋友,导演马特·莫里斯他在阅读了下面的帖子后指出,他对辣酱有自己的看法,“一个更简单的看法”。把它拿走,马特!]

我最近搬到了纳帕谷(Napa Valley),那是一片如此富饶的土地,去拜访朋友时,几乎不可能不带着一大袋农产品、几十个后院的鸡蛋和一箱箱葡萄酒离开。

为了防止这种食物被浪费,你必须找到保存、腌制和制作罐头的方法。大多数经常做饭的人从来没有想过自己做调味品,这并不难,而且总是比从商店买来的味道更好。但是哪种调味品比它们更重要呢?

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千里达丰收辣酱

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[当我写我的食谱,我不得不会议和做饭的乐趣蒂姆Artz,自我描述的“Scratch的苏丹”谁的增长和厨师几乎所有的东西他吃。他的一个签名的特色是辣酱;在这里,在这篇文章中,他描述了东西,并提供了一个原始配方他的爱。把它拿走,蒂姆!]

我喜欢辛辣的食物。我渴望大胆活泼的味道。不是说我不喜欢温和,咸味和细致入微的味道,但如果可以选择,我会选择热。

我从来没有经历过任何热的食物作为一个孩子的成长。也许最热门的东西我曾经撒在比萨饼或在潜艇堡一些樱桃辣椒一些红辣椒片。我记得我所有的第一个真正的灿烂叮咬:在中国餐馆上的蛋卷芥末,当第一家印度餐厅,我的家乡在宾夕法尼亚州开了,印度咖喱卡宴辣椒我爸决定开始在他的花园而成长我是一名大学生。

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手工香蒜沙司

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[我的一个老朋友,亚历克斯·迪克森,勇敢地同意解决最难的一个酱周挑战:手工制作香蒜酱。用手!以下是她对事情经过的描述。把它拿走,亚历克斯!

对于罗勒香草酱配料很简单,但亚当质疑我这样做香蒜老派的意大利风格,所以这个过程是什么让我紧张。

做香蒜酱紧张吗?哇,亚历克斯,这听起来真的很值得担心。你的生活一定充满挑战。读者,别再评论我了!我希望香蒜沙司好吃,因为我是为我父母做的,而为我父亲做他非常喜欢的香蒜沙司也是我最喜欢的事情之一。

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香蒜沙司Trapanese

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(我的朋友达拉布拉特——一位获奖的电影制作人,毫不掩饰的过着愉快的生活——当我提到他时,他表现得非常积极“酱周”这是她令人愉快的贡献。把它拿走,达拉!)

最近,我有一个女孩晚上在布鲁克林一个相当新的餐厅叫‘芝麻菜’。谈话是伟大的,食物同样令人印象深刻,最突出的是菜面食,这我的朋友订购;“的Garganelli - 西红柿 - 杏仁香蒜酱,樱桃西红柿,西葫芦。”

这是很轻,香味的影响是惊人的令人印象深刻。同为核心,而不是松子杏仁香蒜?便宜?健康吗?卖!

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吉娜DePalma的Fonduta

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[在美食界,我最喜欢的人之一——实际上是世界上最喜欢的人——是杰出的作家/厨师/糕点师吉娜DePalma,作者温柔的意大利语在Babbo前糕点厨师。如果你不跟着她上推特或阅读她的博客,你真的应该;这是太好了。她的酱汁会让你们所有喜欢奶酪的人神魂颠倒的。把它拿走,吉娜!

当亚当我接洽作出的贡献,他的酱周为fonduta在我的头,一个理想的候选人涌现也没多久。A classic recipe from Italy’s Northwestern region of Piemonte, fonduta isn’t exactly a sauce, but more of dish itself, yet it has all the qualities of a great sauce – it naps and slicks seductively, adds richness and flavor, and is so darn good it is hard not to pour it directly down your throat.

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