Gregory Gourdet和Harissa一起做的腰果鹰嘴豆泥

在我写博客的时候,出版商会送我免费的烹饪书。对我来说,这比艾德·麦克马洪拿着一张巨大的支票出现在我门前要好。我喜欢烹饪书。现在我的厨房里有一堆又一堆,因为我的架子上没有足够的空间了。(“也许你应该把不用的拿出来卖?”我的丈夫说。“我用所有的!”我回复。)

所以想象一下我的喜悦,前几天在格雷戈里·古德特的新食谱的高级副本,每个人的桌子,出现在我门口。自从Gregory第一次出现在《顶级大厨》我就一直是他的粉丝,当他重返全明星赛季时,我真的很支持他。现在他是一名评委——我想这是一个更舒服的角色——听他深思熟虑、温柔地评说每个人的菜肴,感觉很棒。

格雷戈里金博宝188bet的书中的食谱是如此完美,我们在这一刻,慢慢地脚跟被隔离隔离,准备停止踩下奥塞斯,渴望吃点东西更有益健康但不是,喜欢,无聊。进入格雷戈里的书,他在清醒后写道。这些食谱引用金博宝188bet夹克副本是“既充满了营养素,充满了味道”。

说实话,我还没有花太多时间看这本书,因为当我打开它时,我看到的第一个食谱就是我立刻就想做的:腰果鹰嘴豆泥配辣椒和香草

这个想法似乎对我如此令人着迷:你将原始腰果煮沸30分钟。然后你像鹰嘴豆一样对待他们并与他们制作鹰雀。(它非常简单。)

如果你对腰果和腰果产品有所了解——比如腰果黄油——它们通常非常丰富,而且出奇地甜。把它们煮熟,然后把它们和芝麻酱、大蒜、柠檬汁和盐混合成鹰嘴豆泥,就像你在这里做的那样,这绝对是令人兴奋的。

我不骗你!我昨晚在晚餐前给一些接种过疫苗的朋友端上了这个,这变成了晚餐。他们用黄瓜刺和皮塔薯片把一整碗都吃了,吃不饱。(克雷格说,比起真正的鹰嘴豆泥,他更喜欢它。)与鹰嘴豆不同,腰果发挥了自己的作用:想想一种光滑的花生酱般的质地,充满了大蒜、柠檬和咸味。

下面的食谱是根据格列高利书中的食谱稍加修改的。他让你把煮过的腰果与柠檬汁、大蒜、孜然和盐分开搅拌,然后和芝麻酱一起手工搅拌。我只是觉得把它们混合在一起更容易些,用烹饪液稀释一下。(我相信他这么做是有原因的;也许是为了口感?)

至于上菜,我把哈里萨酱和橄榄油混合在一起,淋在上面,再撒上一些熏辣椒粉。我太想上菜了,忘了撒上香菜和葱花。客人们似乎并不介意。

所以下次你想做鹰嘴豆泥的时候,把腰果拿出来。鹰嘴豆,请收拾好你们的刀走吧。

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腰果腰果“hummus”

格雷戈里·古尔代(Gregory Gourdet)的《大家的餐桌》(Everyone’s Table)推出了一款令人惊讶的鹰嘴豆泥。
祭品 8.

成分

“鹰嘴豆泥”:

  • 2生腰果
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1汤匙粗盐
  • 3/4新鲜柠檬汁(5到6个多汁柠檬)
  • 8.半瓣蒜瓣,去皮
  • 1/2茶匙小茴香种子,研磨粉末
  • 2搅拌好芝麻酱

服务:

  • 6.汤匙哈里萨,自制的或者商店买的
  • 熏制辣椒粉
  • 1/4杯加2汤匙特级初榨橄榄油
  • 一把欧芹小枝
  • 3.葱花,切成薄片

指令

  • 在一个中等大小的锅里,混合腰果,小苏打和3杯水,用大火煮沸。小火慢炖,偶尔搅拌,撇去泡沫,直到腰果完全变软,里面呈奶油状,就像煮熟的豆子一样,大约30分钟。
  • 用漏勺舀出1/3杯腰果,转移到一个小碗中冷却。继续煮剩下的腰果,直到它们非常软,开始脱落,大部分液体已经被吸收,再煮5到10分钟。你应该能够轻松地将腰果压在锅边,几乎没有压力。将腰果沥干,保留1杯烹饪液。
  • 将腰果,盐,柠檬汁,大蒜,小茴香和塔希尼放入食品加工机中并混合成糊状物。通过进料管慢慢加入保留的烹饪液体以实现奶油稠度。味道和调整盐和柠檬。
  • 为了服务:将鹰嘴豆舀到一个服务碗中,在中心创造一个很大的井。到了井,加入Harissa,整个熟的腰果,吸烟辣椒粉。淋上橄榄油,撒上欧芹和葱,服务。

笔记

这道菜需要8颗中等大小的蒜瓣和3/4杯新鲜柠檬汁,这样做的鹰嘴豆泥非常棒。如果你想少吃一点,可以先放4瓣大蒜和一半的柠檬汁,然后根据个人口味调整。