帽子摘下你的夏天用Caponata

好了,我们有一个星期离开夏天,我挤奶它的一切它的价值。现在我有桃子在我一碗水果催熟,我打算让桃子冰淇淋,可能是最后冰淇淋我要做一会儿。这并不是说夏天在洛杉矶真的结束了——如果有的话,它会一直持续下去——但是在某种程度上,作为一个季节性的家庭厨师,你必须拥抱日历。现在是西红柿沙拉;下周就会是了南瓜面包

和一个伟大的过渡菜?Caponata。“什么是caponata?”你问。想想料理鼠王与拨号开到十一点。取而代之的是一堆炖夏季蔬菜的,你已经深深焦黄茄子,芹菜朴实,海水刺山柑,然后红酒醋,白糖(是的,有糖),和白葡萄酒。这有点像茄子泡菜,但也是一个茄子沙拉,还茄子调味品。

茄子是有点吓人的人。There are a lot of rules associated with it — “salt it or it’ll be bitter,” “drain it,” “look for thin ones,” “it drinks up all the oil” — but I’ve learned to just be casual with eggplant and my life has been better for it. Turned out, I didn’t need these two enormous eggplants to make caponata; I cubed one up and fried it, in batches, in a skillet with lots of olive oil.

我的技巧是:加入1/4杯油,加入一部分茄子块,不要碰它们。我让它们煎一会儿,大约一分钟后,我摇动平底锅。如果它们分离,它们就准备翻转了。尽管此时,大部分的油已经被吸收了,但我不会再往里加更多的油(我曾经在为一位名人做晚餐时犯过这个错误,做出了你能想到的最油腻的茄子)。我把茄子放在另一边煮,等茄子全部变黄了就把它放到碗里,然后调味。

然后是洋葱,芹菜,并且,在这种情况下,小茴香。我在下面来自纽约时报这大卫·坦尼斯食谱,只有我想要做这一切在一个平底锅。他没有提到茴香,但我有茴香,所以我想:“为什么不呢?茴香”

您还可以看到番茄酱有和白葡萄酒。当我正想翼它,我要补充的实际西红柿;但什么是伟大的关于番茄酱是你得到tomatoey风味,而没有实际的西红柿的流动性。

雀跃加入要求brininess和橄榄将是巨大的在这里 - 他们是传统的 - 但我忘了买。你别管!“这不是caponata,”一个caponata专家可能会说。如果你是一个caponata专家,请停止阅读。

一旦你加入红酒醋,糖,白葡萄酒,你茄子返回油锅,旺火周围的一切,然后你只要把它坐下来腌。这的确是一个光荣的事情:你可以把它提前小时。

正如你所看到的,我有香煎鳕鱼和黄油鱼与高低不平的组合服之,糖醋茄子是梦幻般的。但caponata可以用于很多事情:把它放在烤面包并调用它面包片;鲑鱼为它服务,面食,或只是自己吃。

这道菜会让你为夏天的结束而难过,但你也可以在冬天做。唯一的季节性食材,真的,就是茄子,你我之间,你有没有尝过冬天的茄子和夏天的茄子,然后想:“哇,味道真不一样?”最后一段被称为转折结尾。

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茄子Caponata

茄子、芹菜、洋葱、刺山柑和橄榄的酸甜组合。

配料

  • 1大茄子
  • 橄榄油
  • 粗盐
  • 1黄洋葱,切碎
  • 2肋骨芹菜,切碎
  • 1灯泡茴香,芯和切碎
  • 1汤匙番茄酱
  • 2汤匙驴蹄草
  • 1杯进站绿橄榄注意:我没有这些,但它们有点重要。
  • 3.汤匙
  • 1/4杯子红酒醋
  • 1/2杯子干白葡萄酒
  • 切碎的香菜,芹菜叶,茴香叶状

说明

  • 立方体茄子,并开始在一个大的金属煎锅加热1/4杯橄榄油。
  • 加入第一批茄子;给茄子足够的空间,所以每件接触锅底。独自离开,让炒一分钟,然后摇动锅。如果茄子分离,你就可以翻页。如果没有,那就继续吧。炒四面茄子(但不要在此处添加更多的油或它会腻)炸至金黄色,然后搁置,并继续茄子的其余部分,每一个新的批量添加另一个1/4杯油。季茄子,一旦熟,用粗盐。
  • 在空锅中再加入1/4杯油。加入洋葱,芹菜,茴香和一小撮盐,煮,偶尔搅拌,直到蔬菜开始棕色。可能要花十分钟。
  • 加入番茄酱,搅拌,然后烤一分钟。然后加入酸豆,橄榄,糖,红酒醋和白酒。搅拌四周,把锅底的棕色部分搅拌均匀,用中火慢炖一到两分钟。
  • 把茄子全部放回锅里,搅拌,再炖一分钟,直到大部分液体都消失,然后关火。加入切碎的香草,搅拌,让辣椒酱在食用前静置一小时。

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