意大利乳清干酪饼

当我回顾我们这段时期的生活时——我真诚地希望有一天我们也会回顾这段时期——那种隔离不仅仅是一种新的生活方式——有一些文化文物会提醒我这一次:的剩饭剩菜(在大流行开始的时候我们跑马拉松;非常直接,也非常好),尼尔森会话(这是我这几天最爱的烹饪音乐)帕特里克·梅尔罗斯的小说(在过去的几个月里读过)临别一瞥(我们在Zoom电影俱乐部看过的一部很棒的电影),和你的兴趣最相关的是:意大利乳清干酪煎饼。

我是怎么做出这些乳清干酪煎饼的?我可以追溯到我的朋友戴安娜告诉我的对你来说新鲜农场(一个伟大的CSA)和令人难以置信的乳清干酪领头羊的农场。我签了名,开始每周买乳清干酪——它装在一个小篮子里,所以乳清都流了出来,乳清干酪特别厚——有时候我买了一堆乳清干酪。一天早上,我决定用乳清干酪煎饼作为早餐,而不是仅仅用勺子吃(考虑到它的美味,这是一个可行的选择)。

克雷格一个华夫格的家伙,法国吐司男,但不是做煎饼的。我提到我正在做煎饼,而他似乎无动于衷。我告诉他,他们有乳清干酪,他看起来有点醉了。然后我让他们使用的配方的Kitchn. .

他咬了一口,眼睛一亮,说这是他吃过的最好的薄煎饼。

是什么让他们如此伟大?面糊的制作非常简单:用面粉,一点点糖,盐,发酵粉,牛奶,然后是乳清干酪,这让一切都变得丰富多彩。但真正重要的是你把鸡蛋分开,把蛋黄搅进面糊里,然后搅拌蛋白,直到它们变硬,然后拌进去。这样做的时候,煎饼就会浮在锅外。

所以在这次隔离中犒赏自己,来个带点披萨的煎饼。当你回顾这段时间,它们将是一段美好的回忆。

意大利乳清干酪饼

你见过的最蓬松、最飘逸的煎饼。
产量: 8煎饼

材料

  • 1意大利乳清干酪你的乳清干酪越好,煎饼就会越好(如果可以的话,去找Bellwether)。如果乳清干酪看起来很湿,可以用滤网把它沥干30分钟。
  • 1中筋面粉
  • 1/2茶匙泡打粉
  • 1又1/2Tbs砂糖
  • 1/4茶匙细盐
  • 3/4牛奶这里的全脂牛奶最好。
  • 2大鸡蛋,分开
  • 1/2茶匙香草精
  • 黄油

指令

  • 把面粉,泡打粉,糖和盐放在一个小碗里搅拌。
  • 将乳清干酪、牛奶、蛋黄和香草精在另一个碗里混合。将干的加入湿的中,轻轻搅拌,直到完全混合。
  • 现在要做的是:用搅拌器用手搅拌蛋白。我说“用手”是因为这是你的晨练!你得自己去做煎饼。当它们形成坚硬的山峰时就停止(用搅拌器搅拌蛋清,如果它们像一幅波浪画一样冻住了,那就好了)。
  • 搅拌一些蛋白到煎饼面糊中,然后用抹刀将剩下的拌匀。
  • 用中高火加热平底锅或不粘锅,加入足够的黄油涂在平底锅上。用冰淇淋勺或1/3杯的量将面糊倒在热黄油上。煎3到4分钟,直到你看到煎饼上有气泡,底部开始酥脆,变成金黄色。再翻炒一到两分钟,直到变成金黄色。将煎饼取出放在烤盘上,在300度的烤箱中加热,直到所有煎饼都烤好。
  • 如果你有蓝莓,可以在煎饼上加点枫糖浆和蓝莓。(水煮大黄在这里也很好吃。)享受吧!

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