世上没有最好的食谱

好吧,我要告诉你一个秘密,也许是一个显而易见的秘密,你已经知道了(尤其是这篇文章的标题),但我也认为这是一个大多数人不想承认的秘密:没有什么是最好的食谱。

我之所以这么说,是因为有人多年来一直把我的文章称为“最好的”这个或“最好的”那个。我最受欢迎的帖子叫做你一生中最好的西兰花。我还有谁上来我在大街上说,人们“你的西兰花菜谱确实是最好的。”首先,这不是我的花椰菜食谱,它的菜谱系列的。其次重要的是,它是一个优秀的食谱,它产生奇妙的效果,但它是最好的吗?让我重复我的观点:有没有这样的东西是最好的。

我在这里说的是什么?好吧,让我们以现在为例:我正在做苹果酱。周日,我在农贸市场买了一打各式各样的苹果,现在我把它们做成苹果酱,和我准备为光明节做的饼干搭配在一起。

在寻找食谱的过程中,我遇到了几个自诩为“最好的”苹果酱食谱的公司。金博宝188bet它们看起来是很不错的食谱。金博宝188bet其中一个是香草豆。另一种方法是先在烤箱里烤苹果。

如果我是一个没有经验的厨师,我可能会读到那些食谱的标题然后想,“好吧,那就这样了。”如果这是最好的食谱,那么我想这就是我要做的。”

这正是食谱作者想要你思考的。事实上,整个帝国都建立在这一理念之上:《库克插图报》。我一直在看他们的PBS节目,他们的态度基本上是,“我们做了几十次试验,经过仔细、痛苦的研究,我们得出结论,这是最好的也是唯一的方法(插入食谱名称)。”

他们抓住的是家庭厨师的不安全感。很多人在厨房里都对自己不自信,所以当有人告诉你他们已经一次又一次地失败了,所以你不必这样做时,这真是个好消息。如果我遵循这些步骤,我会得到一个好的结果。对大多数人来说,这就是音乐。

但我认为,这也影响了家庭烹饪。它使过程不那么有创造性,不那么个人主义。让我们把它比作一些简单的东西,比如电影院的糖果。每个人都有最喜欢的电影院糖果。我叫Buncha紧缩。想象一下,在《美国测试厨房》的某一集中,他们说:“我们测试了数千种电影院用的糖果,我们确定最好的电影院用糖果是m&m巧克力豆。”“那么,你会因为美国测试厨房告诉你m&m巧克力豆是最好的,而放弃你对Sour Patch Kids或Junior Mints的喜爱吗?”我希望不是这样!

那我们为什么要在厨房里这么做呢?我认为人们害怕冒险。但这就是你要开始相信自己的个人品味的地方。就像我的苹果酱:我选定的食谱(显然是另一个Ina食谱)需要柠檬、橘子、肉桂和多香果的果皮和汁液。我有柠檬和橘子,我没有多香果,但是我有新鲜的肉豆蔻,所以我磨碎了一些。(我爱肉豆蔻。)

我能想象一个在家做饭,读那些调整和哭了出来,“但它不会是最好的。”然后,我哭了,“有没有这样的东西是最好的。”在那里,你想要什么,你喜欢什么,你在想什么口味好是唯一。你越使其味道像什么你,具体你,希望它味道,更好的将是。说到这...

现在这里闻起来好香。橘子汁有影响吗?肉豆蔻而不是多香果?不太确定,但我敢打赌这个味道和我做的和你今天晚些时候做的有点不同。

下次,我可能会先试试朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)的烤苹果技术。或许我应该加一些石榴籽和柿子,因为我周围也有这些。真的,这完全取决于我的心情,我想吃什么,在那个特定的时刻我想做什么样的酱料。其他人可能会讨厌它,但我知道我会喜欢它,而且只有这样,它才会是最好的。