我发现了烤鸡的秘密

一两年前,我扔掉了我的烤盘。不是因为我不喜欢烤盘,也不是因为我需要空间,而是因为我意识到我的烤盘有一个不粘的表面,多年来我一直在用金属抹刀刮它,我很有可能把自己和我爱的人暴露在致癌物中每当我烤鸡的时候,我们都会死,这都是我的错。

所以这些天,当我烤鸡的时候,我依靠我最大的铸铁煎锅。坦白地说,我认为这样更好。我继续说下去钟爱的托马斯·凯勒烤鸡食谱,我一直在过去的八年,结合各种根茎类蔬菜和土豆和大蒜在锅的底部以及少量的植物油、盐和胡椒,然后配以鸡我和百里香和大蒜的东西,还用植物油,在洒有大量的盐和胡椒。只是,为了让我的烤鸡闪闪发光,我更大胆地使用了某种配料。你能猜出是什么吗?

提示:以字母" b "开头,和shmutter押韵。

没错,黄油。

除了PBS,我烹饪灵感的最大来源之一就是Instagram.我关注了很多厨师和餐饮业人士不久之前,我还在关注骰子游戏Lefebvre的饲料他还在鸡肉上涂了一层黄油。Trois Mec and Petit Trois餐厅的Ludo美食是洛杉矶最棒的法国美食之一,所以当我看到它时,我在心里做了一个标记:下次我烤鸡的时候,我要用比平时更多的黄油。

你知道吗?这有很大的不同。

它不仅能让烤鸡保持湿润,还能让它变得漂亮。看看昨晚的鸟就知道了。

我迈出的另一大步与做饭时间有关。过去,我常常担心鸡肉煮得太熟;现在我担心它煮得不够熟。通过我的各种烤鸡实验,我发现它在热烤箱里放得越久,味道越好。很少会有鸡胸肉干透(可能是因为黄油的缘故),而鸡腿和深色肉熟得恰到好处,几乎都能从骨头上掉下来。我的新方法是:从475度开始煮20到30分钟,直到外面真的变成棕色,再降到425度,然后再煮一个小时。总共90分钟。

我做的另一件事?锅一出烤箱,我就把鸡肉拿出来,放在盘子或浅盘上休息,然后,用金属铲把蔬菜翻炒一下,然后把锅放回烤箱,让蔬菜变得更加焦糖化。

关于烤鸡食谱的肮脏秘密是,这根本不是鸡肉的问题,而是蔬菜的问题。它们被注入了所有的鸡肉脂肪、黄油和盐,然后变得超级棕色和甜,我有很多朋友在吃我的鸡肉时高兴地点头,但在吃蔬菜时就晕过去了。(看:我的朋友瑞安证明了这一点)(事实上,看起来更像是他吃完了蔬菜,在克雷格面前退缩。)

昨晚,我终于想出了做烤鸡的完美方法。把所有的蔬菜都舀到一个大盘子里,然后用一把大刀把火鸡切成小块,放在上面,撒上欧芹。

谁不想在餐桌上看到这个呢,尤其是外面越来越冷的时候。配上第戎芥末,一瓶黑比诺,就我看来,这差不多就是完美的烤鸡晚餐了。你可以加个沙拉,但吃了那么多黄油?你只是在骗自己。