我的烤鸡秘方揭晓了

一两年前,我扔掉了我的烤盘。不是因为我不喜欢烤盘,也不是因为我需要空间,而是因为我意识到我的烤盘有一个不粘的表面多年来我一直用金属刮刀刮它还有一个小小的,当我烤鸡的时候,我和我爱的人都暴露在致癌物质中,我们都会死,这都是我的错。

所以现在,当我烤鸡的时候,我要依靠我最大的铸铁煎锅。坦白地说,我觉得这样更好。我继续重复托马斯·凯勒的烤鸡食谱,我一直在过去的八年,结合各种根茎类蔬菜和土豆和大蒜在锅的底部以及少量的植物油、盐和胡椒,然后配以鸡我和百里香和大蒜的东西,还用植物油,在洒有大量的盐和胡椒。只是,我更大胆地使用了某种配料让我的烤鸡闪闪发光。你能猜到是什么吗?

提示:它以字母“b”开头,和“shmutter”押韵。

没错,黄油。

你知道,除了PBS,我烹饪灵感的最大来源之一是Instagram.我在网上关注了很多厨师和美食家不久之前,我还在看骰子游戏Lefebvre的饲料他确实在鸡肉上涂了厚厚的一层黄油。Trois Mec and Petit Trois餐厅的卢多(Ludo)菜是洛杉矶最好的法国菜之一,所以当我看到这道菜时,我就在心里记了下来:下次我烤鸡的时候,我要用比平时更多的黄油。

你知道吗?这有很大的不同。

它不仅能让你的烤鸡保持湿润,还能让它变得金黄漂亮。我是说,看看昨晚的鸟。

我所采取的另一重大步骤与烹饪时间有关。过去,我常常担心鸡肉煮过头了;现在我担心它没煮熟。通过我的各种烤鸡实验,我发现我让它在热烤箱里待的时间越长,它变得越好。鸡胸肉很少会干透(可能是因为黄油的缘故),鸡腿和深色的肉也会完全熟透,变得嫩得几乎要从骨头上掉下来了。我的新做法是:从475度开始煮20到30分钟,直到外面变成棕色,再把温度降至425度,然后再煮一个多小时。总共90分钟。

我做的另一件事?锅从烤箱里出来后,我把鸡肉拿出来,放在一个或多个盘子里休息,然后用金属铲把蔬菜翻动一下,再把锅放回烤箱里,让蔬菜变得更焦。

关于这个烤鸡食谱的肮脏秘密是它根本不是关于鸡肉,而是关于蔬菜。它们被注入了所有的鸡肉脂肪、黄油和盐,然后变得超级棕色和甜甜的,我有很多朋友在品尝我的鸡肉时高兴地点头,但在品尝蔬菜时却欣喜若狂。(看:我的朋友瑞安证明了这一点)(实际上,看起来更像是他吃完蔬菜后,从克雷格身边退缩了。)

终于,昨晚,我想出了一种完美的烤鸡方式。把所有的蔬菜舀到一个大盘子里,然后用一把大刀把鸟切成块放在上面,在上面撒上欧芹。

谁不想在餐桌上看到这些东西呢,尤其是当外面开始变得越来越冷的时候。配上第戎芥末,一瓶黑皮诺,在我看来,这就是完美的烤鸡晚餐了。你可以加一份沙拉,但涂了那么多黄油之后?你只会自欺欺人。