在Ottolenghi的鹰嘴豆与石榴糖蜜羊肉丸子

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劳里·安德森(Laurie Anderson)有首歌——更像是一首表演曲目——叫做“只有专家才能解决的问题。”这是一个黑暗,讽刺看看美国人推迟这么心甘情愿专家的方式;无论是在福克斯新闻,在时尚警察,或心理健康大师像菲尔博士超评判名人名嘴。而最能体现这一更加明显,说真的,比美国人的方式,从食谱做饭。我知道,因为我是美国人和大批量我做饭的生活,我就是这样一个奴隶,我是什么如下配方;如果我没有精确的1 1/2茶匙小苏打留在罐的,我会抛开一切了。朱莉娅儿童不会批准;在她的节目,有一次,我听见她说,“任何人,因为他们没有所有的配料谁没有完成配方永远不会成为一名厨师。”我花了很长的时间去那里,但现在我做饭更宽松,更自信地和食谱功能较少的神圣经文和更喜欢的休闲理念发电机。这是这个了不起的晚餐是怎么来的。

我在翻阅一个很帅的男人的烹饪书最佳厨师的秘密,当我偶然发现了一个食谱我从来没有想过在一段时间;苏珊·费尼格的羊肉丸子石榴糖浆。当我在她的餐厅前大街和她熟了,那深深的组合焦糖,肉羊肉与果香,令人难以置信的蛋塔石榴糖浆我花了月球。她对与烤羊奶酪她的,但在这个特别的夜晚,我决定用豆沙配对。

进入另一本食谱(耶路撒冷)通过另一位专家(田·奥托冷)。我一直在做豆沙适用于各种不同的方式很长一段时间(见这里这里这里)。但是,正如歌词所言,我需要一位专家来帮助我看清真相:Ottolenghi的作品是我做过的最好的作品。

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是什么让这么好?它的所有有关的技术。该成分基本上是我一直所使用的那些(鹰嘴豆,大蒜,柠檬汁,芝麻酱)这是Ottolenghi多么有你把他们。即:你磨在食品加工鹰嘴豆,直到你得到粘稠性浆料。然后你在芝麻酱,柠檬汁,大蒜和盐工作。而不是使用鹰嘴豆蒸煮液,你加入冰水和混合所有在一起五分钟。结果不言自明。

然后,羊肉丸子,你把碎羊肉,洋葱,大蒜,香菜,盐,胡椒粉,辣椒粉,辣椒阿勒颇,鸡蛋,和只是踢,我加入松子。做一个测试肉丸检查盐,当它的好,炒“时间在铸铁煎锅。

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如果专家已经监测的这个过程中,他们可能已经告诉我的肉丸棒放入烤箱以完成在平底锅油炸后烹调;因为他们,他们稍微嫩。不管:堆在一堆那滑腻豆沙的,并与更多的洒淋上烤松子和石榴糖浆的小雨(可以在大多数超市或线上),这是我在一段时间做了我最喜欢的食物之一。

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而且它并不需要专家来做到这一点。

附:虽然我们确实有专家建议一个葡萄酒的搭配;娄娄规定(现在在一个新的地方在Hillhurst和富兰克林)。下面是他的提议,我们都喜欢它。

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食谱:羊肉丸子搭配土耳其鹰嘴豆泥和石榴糖浆

概要两个配方金博宝188bet结合了兴致,可口的晚餐。

成分

  • 3 2/3杯煮熟的鹰嘴豆(最好煮熟自己,但是从罐排出的也没关系)
  • 1杯加2大匙芝麻酱糊
  • 4汤匙鲜榨柠檬汁
  • 4瓣大蒜,压碎
  • 6 1/2汤匙冰冷水
  • 2汤匙菜籽油(稍后再加)
  • 2杯切块白洋葱(从1个洋葱)
  • 3瓣大蒜切碎
  • 一磅羔皮
  • 1/3杯切碎的欧芹
  • 1茶匙犹太盐,加更多的味道
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙半红辣椒粉(烟熏红辣椒也不错)
  • 1/2茶匙辣椒阿勒颇
  • 1/2杯烤松仁(留一些洒在上面)
  • 鸡蛋1个,用叉子混合
  • 石榴糖蜜的毛毛雨

指令

  1. 通过使豆沙开始。放置引流鹰嘴豆在食品加工和处理,直到你得到粘稠性浆料。然后,用机仍在运行,加上芝麻酱酱,柠檬汁,大蒜和1克茶匙1/2盐。最后,在冰水慢慢地小雨,并允许它混合约5分钟,直到你得到一个非常顺利和奶油色的糊。调整更多的盐和柠檬汁调味。
  2. 将鹰嘴豆泥放入碗中,用保鲜膜覆盖表面,静置至少30分钟。
  3. 烤箱预热到425现在让我们把羊肉丸子。预热大煎锅,而当它是热,加入油。加入洋葱,煮以上高温用少许盐。当洋葱开始软化和棕色,加入大蒜,降低热了一下,并且直到大蒜刚熟,但不是在所有的棕色再煮分钟。抛开并允许混合物加入到肉之前冷却。
  4. 在一个大碗里,用你的双手,结合羊肉,香菜,盐,胡椒粉,辣椒粉,辣椒阿勒颇,鸡蛋,熟洋葱和大蒜,大部分的烤松子。您可以在这里进取;你想工作了一点,因此肉丸抱在了一起。在热油煎炸这块肉混合的一小丛,看看它的味道如何做一个测试肉丸。调整调味。
  5. 在大型干净锅,热油飞溅的另一个热为止。形状高尔夫球球大小的肉丸,并将它们添加到锅(注意不要人群的东西)。煮肉丸直到棕色在所有侧上,然后将它们除去,以用铝箔衬里的带有缘边的Cookie表。弹出到通过切割到其中的烘箱中3〜5分钟,然后测试之一;如果熟了,一路过关斩将,他们准备好了。
  6. 板块,到您的平板汤匙豆沙,起始于中央,然后用勺子的背面以创建肉丸着陆垫。放置在中心的肉丸,撒上香菜更多,更松子和一些阿勒颇辣椒太多,然后用石榴糖浆毛毛雨。马上吃。

准备时间:1小时(S)

烹饪时间:15分钟)

份数量(收益率):4

我的等级星级:★★★★★1回顾(S)