快速盐渍猪排用煎花椰菜

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过去几个月,我一直在Trader Joe 's买犹太洁食鸡胸肉,不是因为我更喜欢犹太洁食鸡胸肉,而是因为Trader Joe 's就在我的健身房下面,在那里买鸡肉比在回家的路上多停一站要容易得多。这样做的问题是,犹太洁食的鸡胸肉是用盐水腌制的,结果,他们宠坏了克雷格,让他从我们当地的肉贩那里得到了更有道德、更可持续的鸡肉。我知道这是因为我最近买了鸡肉从其中的一个,撒盐,煮熟,尽管克雷格喜欢——喜欢我所有的cooking-he一样不喜欢用盐水腌制的东西后,我变得更加便宜60分钟的慢跑自由自在的配乐。事实证明,盐浸是一种强大的技术。

这就是为什么,在从与猪排回家一晚麦考尔的我决定在用高温铸铁煎锅烹煮之前先给它们快速盐水。我的卤水策略是这样的:加热2杯水,1/4杯盐,柠檬皮,月桂叶,一份智利辣椒,2瓣蒜末。

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然后,一旦沸腾60秒左右,关火,加入冰冷的冰水两杯帮助立即冷却下来。

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为什么那样做?因为加热所述液体激活芳烃和使盐溶解。但是,一旦热,你不能加入你的猪排,因为那会成为细菌滋生的温床。所以,你必须冷静很快退缩。冰并没有真正做到这一点;在那之后,我坚持了15分钟在我的冰箱锅。然后,当液体在室温下,我增加了我竖起了猪排,在少数地方,用叉子。

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我把它们放在室温下一个小时,时不时地翻动一下。到了做晚饭的时候,我把花椰菜切成一朵朵,用一大杯橄榄油加热我吃过的最大的不粘锅。天气热的时候,我把所有的小花都放进去,还撒了一大撒盐。

Cook that for a while, about 20 minutes or so, tossing and turning all the while–you don’t want the cauliflower to burn–adding, at the very, very end chopped garlic and parsley and whatever else you’d like (chile flakes, lemon juice, etc). Meanwhile, I heated my cast iron skillet with just salt–using这朱莉娅Moskin技术-to得到它的超热无油赶上着火:

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当它开始冒烟时,我把猪排拍得很干,让它们在里面煮;2到3分钟第一次直到金黄,然后翻转,然后这一侧呈现的一些脂肪。当你往下压的时候,你会感觉到一点阻力,但不是没有阻力的时候,你就知道已经煮好了(然后你已经煮过头了)。

制作出来的猪排充满了盐水的味道,而且非常湿润。唯一的缺点是,我不认为他们布朗这样做。不过,这是一个不错的取舍,因为这是我做过的最好的猪排晚餐。

现在,如果只有商人乔出售犹太猪排,我们会在企业。