茱莉亚·莫斯金的牛排和山姆·西夫顿的土豆

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纽约时报有一个艰难的时刻吗虽然有些人还沉浸在丑闻中,但我宁愿接受艾拉玻璃航线并打开其他的方式。好了不那么远,我停下实际读取;它仍然记录的纸,就我而言。虽然我不想抱怨道约杂志食品区变得有点不新鲜了(我们能不能找一些其他作家加入我们的行列?),我仍然定期阅读这本书,还有一些食谱的餐饮部分,在我的浏览器里,很多食谱——尤其是梅丽莎克拉克(Melissa clark)的那些食谱——都获得了书签。金博宝188bet不过,上周有两种食谱在我的脑海里赢得了一个书签金博宝188bet;茱莉亚·莫斯金的牛排食谱这包括用铸铁煎锅烹饪高质量的牛排,不添加脂肪,只添加盐萨姆·锡夫顿的土豆捣烂这两部影片都是我在周日晚上为刚从放映现场回来的克雷格拍摄的骨骼的双胞胎在西雅图电影节。

让我们从牛排开始。我一般去到技术功能在这里在这里-在铸铁煎锅(做牛排很重要,因为它能保持热度)中加入一些高烟度的油(通常是菜籽油),将旋钮抽到最大,在不让油爆发成火焰的情况下尽可能加热(一位读者曾经遇到过这种情况;对不起读者!)。但石油一直是个问题;我从来没有把锅弄得像我想的那样热,因为我害怕它会着火。这就是为什么茱莉亚·莫斯金的技巧如此吸引人。

首先,买一块质量好的牛排。我去了麦考尔的买了一间双人房。然后,在铸铁煎锅中放入适量粗盐,调高温度,让它变得非常热,以至于手捂着它都很疼(或者直到你看到烟熏)。

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添加你的牛排。

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重申一下:重要的是要有好的大理石花纹的高质量牛排。我的意思是,看看上面的图片;因为肉本身,你知道它会很好吃。这是关键。

一分钟后,将它翻转。

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OK,OK,一些颜色...让我们继续下去。在另一边一分钟后,翻转回来。

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现在我们看起来不错。大约每隔30秒左右,不断地翻转它,使它的侧面呈现出来,直到压进去的感觉就像握拳时拇指上的肉一样。应该有一些阻力,但不要太大以至于你无法压下去(这样做得很好)。关火,在上面放一小块黄油,撒上一些欧芹。瞧:我最喜欢的做牛排的新方法。

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至于马铃薯,这给我带来了更多的麻烦。主要是因为我是个白痴。

把烤箱预热到450度。然后煮一些小红薯或金薯;一定要煮到里面变成奶油状。我一声不吭,把它们拿了出来,就在这时一把刀刺了进去……

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这就是为什么下一步会如此棘手。你应该在烤盘上涂上菜籽油,然后把土豆粘在烤盘上。因为(1)土豆里面不够软;我在涂了油的土豆片上做了这个动作,所以土豆到处乱飞。

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不过,我知道,烤箱,油炸土豆仍然会味道不错,即使smushing没有成功。你只是毛毛雨更多的菜籽油,折腾他们周围,撒上盐和它们弹出成450烤箱20 - 25分钟,出来他们过来找所有的棕色和松脆。在云雀,我切碎一些香菜和大蒜,并与热taters扔到。这一点,它的出现,是一个好主意。

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我能说什么呢?灰衣女士没有让你失望;不可否认,这是一顿美妙的晚餐——尤其是配上来自澳大利亚的一些味道浓烈的红酒娄规定(它也与《纽约时报》有关;路的妻子马努拉·达吉斯)。这顿饭是证明了所有的做得好。让我们希望这件丑闻很快就过去,这样我们就可以继续吃得漂亮了。