David Lebovitz的焦糖猪肋排和蒜味沙拉

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很久以前,巴黎的一个人给我写了一封电子邮件,告诉我他的美食博客,下方有一个链接。我有点怀疑地点击了它——我们这些美食博主总是收到这样的电子邮件——但当我点击它时,它带我去的博客给我留下了不同寻常的印象。更重要的是,背后的这个人不只是一个奋发向上的人,他曾是潘尼斯之家(Chez Panisse)的糕点厨师,还写过几本书。他的名字,你们都知道,是戴维·莱博维茨不久之后,早期的交流,我们成了朋友:我在巴黎拜访了他,他到纽约来看我。我们一起通过博客解决了美食问题。然后有趣的事情发生了:他变得非常有名。人们在城市的各个街区排起了长队来见他,十年前他还是个默默无闻的“大卫”,现在却成了一个国际现象。它的伟大之处在于大卫是如此的值得他的成功;是的,他是个很棒的厨师,也是个很棒的作家,但我认为,人们如此喜爱他,是因为他的心。你可以在他所有的工作中,在他的博客中,在他的食谱中,甚至在推特上,感觉到它的跳动,但是从来没有比在他的新,绝对令人惊叹的食谱中金博宝188bet表现得更好巴黎我的厨房。这是一本你需要马上拿出来的烹饪书。

我喜欢这么多关于这本书,它不是一个平淡佩尼亚世界上最著名的城市之一;相反,它是巴黎通过大卫的眼睛看到的。这些图像轻声唤起世人,大卫栖息的字样画在大卫知道,他流连于商店,他喜欢工作的配料和他为他的家人和朋友们的食谱美丽的人像。金博宝188bet

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虽然这本书功能一些传统的法国菜(豆焖肉,玛德琳蛋糕,Oeufs蛋黄酱)的大多数食物是大卫,意义的食物的灵感来自他的旅行,他的个人经历,他遇到的人,他喜欢的菜,什么都是有道理的,他和他的口味。金博宝188吧在我翻书的过程中,有很多菜都向我召唤,但我最渴望做的是经典的大卫菜:将美国菜与国际食材和复杂的法国风格结合起来。

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当我说美国人,我们说的烧烤和大卫开始他的秘方焦糖排骨庆祝德州烧烤和法国承担:“肋骨(法国)比在德克萨斯州,更精致一点,你不会看到任何在巴黎用双手捡起他们的肋骨在餐桌上(除非他们想被视为罪犯)作为美国人做的,但是很高兴知道巴黎人可以打倒肋骨,虽然以他们自己的方式。”

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在上周的一次晚宴上,我在一家餐馆买了4磅排骨林迪舞和心胸狭窄的人(所以他们是合乎道德的),开始制作大卫的食谱。第一步是你所期待的糕点厨师的肋骨食谱:你做焦糖。

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但是,而不是增加奶油制作焦糖酱,你加啤酒。小心!

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这是食谱中唯一可怕的部分(它会猛烈地沸腾)。在那之后,一切就顺利了。加入红糖、波旁威士忌、苹果醋、番茄酱、生姜、酱油、Sriracha(或其他辣酱)、第戎芥末和黑胡椒。

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你搅拌肋骨…

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...盖,并在烘箱中煮在3502小时覆盖,然后在30分钟以上覆盖。我的意思是,来吧。

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就像在你的烤箱里发生了一个小小的奇迹。大卫,你是创造奇迹的人。

虽然这是怎么回事,你可以按照大卫的色拉一般说明。他有两个敷料你去尝试,一个大蒜蛋黄酱一个一少大蒜调味汁。我有种两者相结合,因为我几乎出蛋黄酱。但实际上你蒜末加入蛋黄酱,第戎,红酒醋,胡椒粉一起,和我的情况,橄榄油。

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然后你切一堆蔬菜,任何组合的卷心菜(红色或绿色),菊苣,菊苣,胡萝卜,甜菜,苹果,花椰菜,花椰菜,萝卜,茴香,大头菜,鳄梨,煮熟的鸡蛋,欧芹,山萝卜或龙蒿。我选了红卷心菜、茴香和龙蒿。

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蒜味十足,让沙拉回味无穷。和肋排搭配很好,就像大卫在肋排食谱的头注中承诺的那样。

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与我共进晚餐的客人们都欣喜若狂(“还有吗?”有人吃完盘子后悲伤地问;那里没有)所以肯定我会再次做这些。

很少有新的烹饪书是必不可少的,但是大卫的书可以说是最合适的。这不仅是因为这些食谱非常棒(你看到那些排骨了吗?),还因为这金博宝188bet些食谱背后的那个人,那个我愿意排着队想见的人(我现在可能要见他),就是大卫本人。

食谱:焦糖排骨

总结:摘自大卫·莱博维茨的《我的巴黎厨房》

成分

  • 3/4杯砂糖
  • 1/4杯包装牢固的红糖,淡的或深的
  • 3/4杯啤酒
  • 1/4杯波旁
  • 3汤匙苹果醋
  • 2汤匙番茄酱
  • 生姜1片(1/2英寸/2厘米),去皮剁碎
  • 两汤匙酱油
  • 2茶匙哈里萨,Sriracha酱,或者其他辣酱
  • 一茶匙第戎芥末
  • 半茶匙现磨胡椒粉
  • 4磅排骨,切成3或4块肋骨

指令

  1. 烤箱预热到350华氏度。
  2. 传播砂糖在在大的罐用盖,诸如烤盘或荷兰烤箱底部的偶数层。用中火煮糖,直到它开始融化周围的边缘。当液化糖刚开始变暗为浅铜色,轻轻向内搅拌糖,继续煮,搅拌至糖完全湿润。继续煮糖,搅拌很少,直到所有的它是一个深铜色的液体,颜色暗枫糖浆相似,吸烟(但不被烧毁)。关火和红糖搅拌均匀,然后加入啤酒。将混合物将抓住并硬化,这是正常的。
  3. 让混合物冷却一点,然后加入波旁威士忌,苹果醋,番茄酱,姜,酱油,哈里萨酱,芥末和胡椒。把排骨放入锅中,开火,直到酱汁沸腾并冒泡。在液体中翻转肋骨几次,盖上盖子,在烤箱中烤1.5到2小时,直到肋骨变软。烤的时候,把锅从烤箱里拿出来,把排骨翻动两三次。
  4. 把锅盖从锅上拿下来,继续烤,把排骨翻动几次,再烤30分钟,或者直到肉汁稍微变稠。从烤箱中取出肋骨,撇去液体表面可见的脂肪,就可以上桌了。

准备时间:30分钟)

烹饪时间:2小时及30分钟

份数(产量):4

我的评级5明星:★★★★★1评估(年代)

配方:大蒜色拉

总结:摘自大卫·莱博维茨的《我的巴黎厨房》

成分

  • 1个蛋黄酱,自制或商店购买
  • 4茶匙红酒醋
  • 两汤匙蒜末
  • 1 1/2茶匙芥末
  • 一茶匙刚磨碎的黑胡椒
  • 6杯切片和手工切碎的生蔬菜(任何组合的卷心菜(红色或绿色),菊苣,菊苣,胡萝卜,甜菜,苹果,花椰菜,花椰菜,萝卜,茴香,大头菜,鳄梨,熟鸡蛋)
  • 2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
  • 1汤匙切碎的新鲜龙蒿

指令

  1. 为了使敷料,在一个小碗里混合蛋黄酱,醋,蒜,芥末,胡椒,直到顺利。盖上盖子冷却几个小时(如果可能)。
  2. 将生蔬菜放入一个大碗中,制作沙拉。加入欧芹和香葱,拌入调味汁,搅拌均匀。(在这一点上,我调整了盐和醋。)用其他切碎的欧芹和细香葱装饰。

准备时间:20分钟(s)

烹饪时间:

份数(产量):4

我的评级5明星:★★★★★1评估(年代)