干贝和花椰菜配葡萄干柑酱

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我并不是急于表扬自己,但把餐馆里的美食变成你在家里真的想吃的东西确实需要一定的天赋。几年前,我有幸在Jean-Georges餐厅用餐时,吃了他的一道比较有名的菜:薄薄的花菜配上烤得恰到好处的扇贝,配上一池美味的异域酸豆葡萄干酱。那道酱汁令人难以忘怀:既甜又咸,魅力无穷。我知道我必须坚持下去酱周,但我不想对花菜和扇贝做得太过挑剔。最后我做的可能是我做过的最好吃的一顿周末晚餐,酱汁做得太简单了,你简直不敢相信自己的眼睛。

你准备好了吗?制作酸豆葡萄干酱,只需将酸豆和葡萄干放入加水的平底锅中,慢炖10分钟,直到它们变圆。

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然后用搅拌机把这些混合物打成泥。

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把酱汁放回锅里,用肉豆蔻、雪利酒醋、盐和胡椒调味。

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这是世界上最容易做的一种充满活力、令人难忘的酱料。

至于花椰菜和扇贝,你只需要两个煎锅(不管它们是粘还是不粘)。首先,倒入一点植物油和一汤匙或两汤匙黄油。把火调高,当混合物热了,加入一束花椰菜花,用盐和胡椒粉调味,到处翻炒,用力烹饪,直到全部焦糖化,大约15分钟。

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当菜花快烤好时,取另一个不粘锅,加一点植物油和黄油,加热直到非常热。将扇贝拍干,用盐和胡椒粉调味,然后加入热油中。你应该听到咝咝声。

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让这一面煮到80%的程度,然后用勺子把另一面翻过来。

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装盘时,试着用酸豆葡萄干酱猛扑一下。把酱汁倒在盘子的一点上,用勺子舀上,然后把酱汁切成半圆形。(注:这是一张糟糕的照片,我不确定我是否做得很好。)

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把扇贝放在酱汁上,花菜放在盘子的另一边,瞧!

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这真的是一顿令人印象深刻的晚餐,正如你所看到的,令人惊讶的容易做。准备一些葡萄干、酸豆、扇贝和花椰菜,像四星级厨师一样做一顿晚餐。不需要烹饪学位。

食谱:干贝、花菜配葡萄干柑梅酱

摘要:距离Jean-Georges的改编:烹饪家里有四星级厨师。

成分

  • 1/3杯酸豆,除去1汤匙的汁液
  • 1/3杯金色葡萄干
  • 植物油
  • 4汤匙无盐黄油
  • 1个菜花头,切成小花
  • 胡椒
  • 1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻,再加一点
  • 1汤匙雪利酒醋
  • 12个扇贝(两人份),大的
  • 剁碎的欧芹,用来装饰

指令

  1. 通过使跳跃葡萄干酱启动。结合刺山柑和葡萄干在一个小锅里,加入3/4杯的水;文火炖,直到葡萄干丰满,约10分钟。慢慢来;你不想要的液体,以减少。让混合物在搅拌机冷静了一下,然后原浆。返回到平底锅。搁置。
  2. 在一个大煎锅里倒入植物油和2大汤匙黄油,加热。加热后,加入所有的花菜小花,用盐和胡椒调味,搅拌均匀。中/大火煮15分钟,直到花菜酥脆,全身金黄。
  3. 同时,将酱汁重新加热,加入肉豆蔻、醋、盐和胡椒调味。调整调味料。
  4. 然后,在另一个煎锅里,加热另一层植物油和剩下的2大汤匙黄油。将扇贝拍干,用盐和胡椒粉调味,然后小心地放入热油中。它应该会立即发出嘶嘶声。一边80%的扇贝煮熟(你会看到它从半透明变成不透明),然后用勺子翻转扇贝,完成另一边。
  5. 用勺子把酱汁舀到两个盘子上,把扇贝堆在上面,把花菜舀到盘子的另一边。用香菜装饰。

准备时间:30分钟(s)

烹饪时间:20分钟(s)

份数(产量):2

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