阿曼达·科恩的柚子Beurre黄油相思

无名

[污垢糖果的阿曼达·科恩不仅是最好的厨师今天去的一个,她也是一个梦幻般的作家。下面是她采取酱你本周早些时候会见,只用她独特的旋转。把它拿走,阿曼达!]

这不是法国美食的母亲调味料之一,也不是一个“女儿”酱,但它是我最喜欢的调料,它实际上是由一个女的(克莱Lefeuvre)发明的,这样已经把它一上来就挑剔的老埃斯科菲耶。这是Beurre黄油相思(白酱)汁,它会撼动你的世界。

基本上减少白葡萄酒(有时醋)和冷黄油,Beurre黄油相思乳液是具有丰富的,油腻的,黄油那年代由白葡萄酒的锋利,切割酸度平衡味奶油白酱。其结果是酱攀附轻轻你的食物,口味滑腻但不是压倒性的丰富,而且经过多年的大多是与嘉年华食品和心脏发作相关的恢复黄油的好名声。

你看不到Beurre黄油相思索然无味。这是70个年代的美食绞肉机清洗和80年代的时候厨师米歇尔·格拉尔通过法国美食席卷像脱脂龙卷风和清除黄油它和更丰富的酱汁的受害者。诚然,法国美食大概需要它的日益动脉阻塞的时候擦洗干净,但Beurre黄油布兰克宝宝肯定是用黄油洗澡水丢失。

在克莱Lefeuvre的餐厅在Saint JuliedeConcelles的小村庄最初担当,布兰克Beurre黄油是20世纪早期法国的乡村烹饪的王冠上的宝石之一,并通常在鱼供应。坦率地说,我觉得吃起来用更少的脂肪和更多的酸更好,但在当时鱼在奶油酱被淹死所以这至少是一个美味的妥协。凡真正的亮点,然而,与蔬菜。在肉类,脂肪携带的味道,但蔬菜不含有任何脂肪,所以你需要一些自己添加,当你煮。Beurre黄油布兰克是一个伟大的方式来提供脂肪,但也足够的酸度,让您的口味干净,明亮,那种触目惊心。这就是为什么我的最流行的Beurre黄油白朗也是我最酸性:青柠Beurre黄油相思,尤其是葡萄柚Beurre黄油相思。

关于Beurre黄油相思的好处是,它的supereasy提出的,它的味道了很多更加复杂和优雅几乎比任何其他调料。只要确保你的黄油是冰箱内冷藏,并且你让每一个汤匙融化并添加下一个之前完全合并。而不用担心对健康的影响。小Beurre黄油布兰克很长的路要走,它不是像你坐下来,用勺子充分的它吃了一碗。一般来说,你将有两到三汤匙与每个服务,就足以使蔬菜活现了深刻,光滑,天鹅绒般的丰富性和锐利,明亮,干净的酸度。

配料
1/4杯切粒青葱
1棵香茅,切碎
1/4茶匙盐
1个大蒜,切碎
1杯白葡萄酒
2杯黄油,冰箱内冷藏

使2杯

1)首先,你打算让你减少。将所有原料除黄油外的一个大锅里,降低了中低热量,直到你有大约1汤匙液体左(约30分钟)的。

2)同放入锅内,加下面根据其成分Beurre黄油你让布兰克酱:

GRAPEFRUIT Beurre黄油BLANC成分

1杯柚子汁
柚子1个,zested
1汤匙切碎的高良姜
盐味

青柠Beurre黄油BLANC成分

1杯柠檬汁
2个酸橙,zested
6个青柠叶
盐味

3)在介质发热量低,降低的成分,一个1/4杯液体(约30 - 35分钟)。应变。这是您的Beurre黄油酱布兰克基地。没有味道。这是在这一点上很恶心。

4)把酱放回锅内热量非常低,然后拌入黄油冷,一汤匙的时间,让它完全融化加入下一汤匙之前。这是它会乳化,并走到一起。不要让它煨以上,绝对不要让它煮沸或它会破坏酱油。

5)热,盐味删除,并尝试即可食用。