羊肉汉堡和希腊沙拉

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我的烹饪生活一直是一个奇怪的一个。大多数人开始出来做事情像汉堡和奶酪通心粉;我,我开始与烩和烤肉现在才(几乎十年后)我已经开始越来越舒服制作的东西,大多数人做他们的烹饪职业生涯的开始。汉堡是一个很好的例子。我在我的生活之前就只有煮熟汉堡一次,它在烤箱里。我从来没有做过肉饼,把它放在烤架上或铸铁煎锅上,然后把它放在小圆面包上。而且,一如往常,即使在上周,当我终于做了一件大多数厨师——大多数美国厨师——一直在做的事情时,我并不只是做普通的汉堡。我做了羊肉汉堡,配上希腊沙拉。

这个想法在杂货店来找我。最近,我一直都舍不得买的碎牛肉,大肠杆菌的所有恐怖故事,我不能从摇晃的图像食品公司。–I mostly stick to chicken because, as diseased as chicken is (a good percentage of the chicken you buy from the store has antibiotic-resistant bacteria…yum!) you know what you’re dealing with and also, this may be terrible, I just don’t feel as bad for chickens as I do for cows.

羔羊,但是,我放在一个单独的类别成碎牛肉。You just don’t hear as much about tainted lamb and, also, while some of my friends won’t eat lamb because they’re killed so young, I have the opposite reaction: I think it’s kinder to kill them young so they don’t have to suffer a life on an industrial farm. Is any of this making you hungry?

因此,在店里有一天,我看到了碎羊肉,我认为:羊肉汉堡!和希腊沙拉!

我是这样做的:在家里,我读了一些食谱,决定先用大量的橄榄油用小火把洋葱烧成半透明。金博宝188bet然后我加了三瓣蒜和一些阿勒颇胡椒,再煮一分钟。

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我设置一旁冷却(实际上,我把它放在冰箱里,以加快这一进程);同时,我做了一个汉堡捣碎在一起羊乳酪和希腊酸奶摘心。

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在那之后,我混了碎羊肉(约的这一斤)与大多数混合洋葱,盐和胡椒,用我的手一起混合,但不能劳累过度了。我升温我的铸铁锅,倒入少许油,并做了一个试验汉堡,一个小丸子,真的,来测试调料。天黑时棕色的,我突然出现到我的嘴里,实现了肉需要多一点盐。我又增加了几许,在,然后成形肉成3个大馅饼,把一个凹痕在顶部,因为我读它工作在网上的地方,你应该这样做。

I kept the heat high on the cast iron skillet and poured in another splash of canola oil–just enough to coat the bottom of the pan, I didn’t want to fry the burgers, mostly wanted to “grill” them–and when it was really hot when I held me hand over it, I added two burgers. The loud sizzle meant I did everything right. About 4 minutes in, I lifted the burgers up with a spatula, saw the wonderful sear, and flipped them over:

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与此同时,我在烤箱里烤了英式松饼(是的,我用英式松饼做汉堡,这是我在Prune第一次体验到的),他准备了一道简单的希腊沙拉,把大的圣女果切成两半,与厚厚的切片的英国黄瓜、橄榄油、红酒醋、盐、胡椒粉、羊乳酪末和少许牛至一起搅拌。

另一边的汉堡烤好后,总共烤8分钟;当你按下顶部的时候,它很结实(或者测量内部温度;我把肉饼放在英式松饼上,让它们休息一会儿再吃。

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用酸奶/羊价差突破,这些都是汉堡一样好东西我会在餐厅支付两倍的。我的意思是,只要看看:

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希腊沙拉提供了你所渴望的酸黄瓜;一杯红酒会让你觉得自己是有史以来最会吃羊肉汉堡包的人。

所以,下一次你在商店,你可以看到碎羊肉,给这个一展身手。在家自制汉堡包比使牛肉布吉尼翁容易得多。谁知道?