用羊羔和松果酿的茄子

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图蓝基的耶路撒冷是如此受欢迎的Julia Moskin《纽约时报》做了一篇关于“耶路撒冷发烧。”我有吗耶路撒冷发热?好吧,我一直在逐渐烹饪,制作Fattoush.几个月前,那甜菜浸我昨天发布了。甜菜蘸是这周的干净板俱乐部和主菜,也来自耶路撒冷就是你在上面看到的那个:羊肉和松子馅的茄子。

的味道耶路撒冷在我的驾驶室里:明亮,酸性沙拉,沉重的肉类和蔬菜。这件酿的茄子料有大味道,但也有肉与蔬菜的智能比例。这是在不是美国的国家做的那种烹饪人物:肉类的行为更像是一种味道而不是板上的巨型燧石大小的板坯。茄子,如您所见,在此处扮演该角色。将其中四分之一的中间切成两半,用橄榄油,盐和胡椒烤它们,直到它们是棕色的。

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与此同时,你用地面羊肉填充肉(我在戈尔逊发现了一些;如此味道,而不是碎牛肉!),松果,小茴香,辣椒粉,肉桂,欧芹,番茄酱和一点糖。

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现在有趣的部分是:你把肉铲到茄子上,确保茄子是平衡的,否则它们会翻倒,包括肉在内。

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然后你用水,柠檬汁,罗望子酱(我在印度超市找到了我的公寓附近),更多的香料来自上面和肉桂棒。倒在茄子周围,然后盖上锅。我实际上遇到了覆盖物的困难,因为我的烤盘有手柄,但我做了。

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它以375度烘烤90分钟。确保经常施加一下并检查液体;因为我的印章足够紧,我的液体中途蒸发,罗望子几乎开始燃烧,但我刚刚及时踩到水,一切都很好。

最好的部分是:一旦出来烤箱,你就可以让它坐一段时间 - 奥托莱亨吉建议在室温下为其提供服务。尽管如此,请务必在顶部淋上一些炖液体,因为罗望子和肉桂有很多味道。检查一下:羊肉填充茄子在盘子上。

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可能不是世界上最漂亮的事情,但它使得一个友好,相对健康的周末晚宴。所以再一次,一个胜利的ottolenghi和他的失控成功的食谱。猜猜没有治愈耶路撒冷发热

食谱:用羊肉和松果酿的茄子

概要从图蓝基耶路撒冷。

配料

  • 4个中等大小的茄子(约2.5磅),纵向对半
  • 6汤匙橄榄油
  • 1.5茶匙孜然粉
  • 1又1/2汤匙甜辣椒粉
  • 1汤匙粉末肉桂
  • 2个中等大小的洋葱,切碎
  • 1磅地羊肉
  • 7汤匙松果
  • 2/3盎司平叶欧芹,切碎
  • 两茶匙番茄酱
  • 3茶匙超细糖
  • 2/3杯水
  • 1 1/2汤匙新鲜挤压柠檬汁
  • 1茶匙罗望子酱
  • 4肉桂棒
  • 盐和胡椒

说明

  1. 烤箱预热到425华氏度。
  2. 将茄子的一半放在皮肤上,在烤盘中足够大,以便将它们紧贴地舒适。用4汤匙橄榄油和季节用1茶匙盐和充足的黑胡椒刷肉。烤约20分钟,直到金棕色。从烤箱中取出并稍微冷却。
  3. 虽然茄子正在烹饪时,您可以通过在大型煎锅中加热剩余的2汤匙橄榄油来开始填充馅料。将小茴香,辣椒粉和地肉桂混合在一起,并将这一半的香料混合在锅中,以及洋葱。在中高温煮约8分钟,搅拌经常,在加入羊肉,松果,欧芹,番茄酱,1茶匙糖,1茶匙盐和一些黑胡椒。继续烹饪并再搅拌8分钟,直到肉煮熟。
  4. 将剩余的香料混合放入碗中,加入水,柠檬汁,罗望子,剩余的2茶匙糖,肉桂棒和1/2茶匙盐;混合良好。
  5. 将烤箱温度降低到375华氏度。将调味料倒入茄子烤盘底部。把羊肉混合物舀到茄子上。用铝箔盖紧锅盖,再回到烤箱烤一个半小时,此时茄子应该完全变软,酱汁变浓;在烹饪的过程中,取出箔纸,在茄子上涂上酱汁,如果酱汁干了,可以加一些水。趁热、不烫或室温食用。

准备时间:45分钟)

烹饪时间:1小时及30分钟

服务数量(收益率):8.