弗兰妮的烤杏仁冰淇淋

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沿途某处,我失去了在制作冰淇淋的兴趣。我并没有失去对冰淇淋的兴趣,只是使它。所以,如果我有一个晚宴,我可能使巧克力蛋糕和乳脂沙司布朗尼圣代(就像我为即将播出的一集做的那样将干净的盘子俱乐部),但我买的冰淇淋店,事情就是这样。当时我很开心。我一直在那里,这样做了冰淇淋。但随后菜谱来自全纽约我最喜欢的餐厅之一(也许在所有的土地)出现了,弗兰妮的,并在后面有对我吃过的最好的冰淇淋/冰淇淋调酒的一个配方:他们的烤杏仁的冰淇淋。

弗兰妮的烤杏仁的冰淇淋不只是你吃甜点的事情,它是一种精神/情感的旅程,开始与好脾气的回忆烤杏仁的酒吧和结束与意大利之行。我知道我必须做的。

这是在没有涉及鸡蛋极不平凡的食谱冰淇淋(或冰淇淋)。大多数冰淇淋我已经在过去取得的涉及创建鸡蛋奶油冻,然后在冰淇淋制造商搅动它。这里?你加厚牛奶和奶油与黄原胶,你在麦片盒的侧面找到那种成分。什么是它在强调的本地和季节性购物的重要性食谱做什么?

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原来黄原胶是一种强力的增稠剂,它能让你突出你所使用的牛奶和奶油干净、清晰的味道。它完全改变了意式冰淇淋的口感,意式冰淇淋通常像奶油冻一样包裹着舌头;这一种会在你的舌尖上融化,不过——我一会儿会讲到这个——我觉得这个食谱应该少用一点黄原胶。

不过,首先你与杏仁果仁糖。这意味着你基本上煮糖水,直到它的焦糖,加黄油,小苏打...

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而且,在最后,杏仁。然后,你倒那些到一个羊皮纸内衬Cookie表。

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一旦变硬了,你用锤子或擀面杖打破它,然后再粉碎它在食品加工。

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然后,通过蒸煮牛奶,奶油和黄原胶糖,直到它的厚使你的冰淇淋基地。

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然后你在杏仁提取物搅拌,如果你能找到它,杏仁格拉巴酒。所以我只是用多一点杏仁提取物我找不到杏仁格拉巴酒。它的工作太棒了。

冷藏直到它的冰冷,然后搅动它。

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看,冰淇淋!

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你搅拌你的果仁糖,冷冻它,在几个小时内,你就得到了可舀的,改变生活的烤杏仁冰淇淋。

生活改变了除了质地对我来说有点太粘了。这是一种很好的说法,让我想起了鼻涕——只是有一点点。但是:味道好极了。和弗兰尼的一样好除了少了杏仁糖其实,如果不是我自己做的话,我不会知道少了什么。每个人都喜欢它,我是唯一一个不断提出鼻涕的因素。所以,我的建议吗?看看下面的食谱,就是书上的食谱,也许要少用一点黄原胶。看看会发生什么。我的预感是,它仍然会变厚,变得很棒。

而这种冰淇淋是美好的。这一切都消失了,就这么奇妙。我可能已经吃了整个浴缸自己有种奇妙的。因此,展开来回,发现自己有些黄原胶(他们有它在整体食物),并得到启发,使冰淇淋。这是种配方的,这让我兴奋,再次使冰淇淋。

方药:杏仁糖(用于烤杏仁冰淇淋)

概要:烤杏仁冰淇淋配方的前半部分。

配料

  • 2/3杯糖
  • 1汤匙黄油
  • 捏犹太盐
  • 1/2杯烤带皮整杏仁
  • 1/4茶匙小苏打

说明

  1. 为了使脯氨酸:线黑框烤盘与Silpat或脂羊皮纸。撒上了沉重的煎锅的底部,白糖少许,并将其设置中火加热。因为它开始融化,焦糖,加少许越来越融化,偶尔漩锅;继续进行,直到所有的糖被熔化和焦糖已经变成均匀的红棕色。
  2. 关火,并在黄油和盐搅拌。一旦黄油结合,拌入杏仁和小苏打。立即刮去混合物到内衬烘烤表和蔓延成均匀的层。完全冷却。
  3. 使用切割或锤(I用擀面杖),打破冷却脯氨酸成块。转移到食物处理器和脉冲直到玉米籽粒大小的块形成,但它没有被完全研磨。搁置。

准备时间:10分钟)

烹饪时间:10分钟)

食谱:烤杏仁冰淇淋

概要:从弗兰妮的食谱。

配料

  • 1/2杯加1个汤匙,糖
  • 1 1/2茶匙黄原胶
  • 1/2茶匙粗盐
  • 2 2/3杯全脂牛奶
  • 2/3杯浓奶油
  • 1/8茶匙纯杏仁提取物
  • 一汤匙杏仁酒,比如纳尔迪尼

说明

  1. 制作冰淇淋底端:在一个大而重底的平底锅里,将糖、黄原胶和盐搅拌均匀。用中火慢慢搅拌牛奶和奶油,偶尔搅拌,直到混合物变稠,大约需要5到10分钟。转移到碗里。将混合物冷却到完全冷却,可以放在冰浴上,也可以放在冰箱里。冷却后,加入杏仁提取物搅拌。
  2. 合并冰淇淋碱和格拉巴在冰淇淋机,并根据制造商的说明翻腾。刮入碗中,搅拌在杏仁糖。即可食用或转移到较长存储一夸脱尺寸的冷冻容器;可以冻结长达5天。

准备时间:15分钟)

烹饪时间:15分钟)